我很喜歡看「日本妙國民(秘密のケンミンSHOW)」這個綜藝節目,主持人很幽默,節目氣氛總是非常歡樂,一邊看得笑哈哈還可以順便認識日本各地的風土民情。我最喜歡看介紹日本在地美食的主題,越是家常的日本料理變化越多,像是味噌湯、火鍋、漬物、米食、麵食,都會融入當地特產或者因為某些歷史事件影響,發展出別具在地特色的料理。如果有一天節目做個環遊世界味噌湯特集,我一定要大大推薦台灣涼麵店的三合一湯。
某一集節目介紹「咖哩」,大阪人很習慣吃牛肉咖哩,當他們知道東京人煮咖哩慣用豬肉時都非常詫異,並表示:用豬肉煮咖哩是否太寒酸了?台灣的咖哩飯比較常見的似乎也是用豬肉,或者雞肉,我跟大阪人的想法相反,覺得:用牛肉煮咖哩是否太奢侈了!只是昨天Lebong開心吃了好多媽媽煎的紐約客牛排,看到小孩喜歡吃,就是想要讓她吃個滿足。
我家的咖哩飯是這樣煮的:
1. 兩顆洋蔥切丁,用橄欖油炒到半透明。
2. 一根胡蘿蔔切塊炒,加點鹽攪拌均勻後,關火蓋鍋蓋用熱度悶煮一下(此步驟參考另一個日本綜藝節目教的小撇步,低溫烹煮目的是讓燉煮的蔬菜更香甜,更入味,而且不會煮的爛爛碎碎)
3. 牛腱肉切塊加進來拌炒。
4. 玉米筍切小圓棍狀加進來拌炒(比起滾刀或長條狀,切圓柱狀比較不會有小小碎碎的玉米筍粒)
5. 加點鹽攪拌均勻,水加至八分滿,開中火蓋鍋蓋燉煮,利用這個時間依序處理其它食材,馬鈴薯切塊放入、洋菇剝皮切塊放入、四季豆剝絲折好放入。
6. 試試牛腱有煮軟就可以加咖哩塊,然後就完成了!
小孩不吃辣,我用佛蒙特一號甜味咖哩半包(六小塊)。咖哩的份量絕對超過六人份,但我習慣煮稀一點,讓咖哩可以像湯一樣用喝的。以蔬菜為基底(洋蔥、胡蘿蔔、玉米筍)的湯頭很甜,即使咖哩用少一點還是很美味,不會太淡。
然後幫家人裝了便當,咖哩飯就是家的味道。