［三餐］家常混炒：桂竹筍肉絲炒高麗菜、毛豆炒大蝦

高麗菜是家裡冰箱隨時會有的食材，高麗菜實在太棒了，可以煮湯、可以燉、可以炒、可以當生菜，當主角、當配角都襯職，各種烹調法都好吃，又耐放，而最重要的是小孩買單。

清炒高麗菜除了可加蒜末之外，加芹菜或蒜苗也非常適合，會大大提升炒高麗菜的甜味。今天先炒了一大鍋高麗菜，盛一盤起來，剩下的1/3和桂竹筍炒肉絲混炒，辣辣的豆瓣醬成就了一道下飯料理，兩種不同調味分別滿足大人和小孩的愛好。桂竹筍炒肉絲是沒吃完的外食，太鹹又太辣，當餐吃不完。每次吃到口味不合的外食心情都會低落一下下，後悔不如自己煮......但只會低落一下下，因為好勝心馬上會被激發出來，想著要怎麼改造變成自己喜愛的口味。今天的改造很成功！

毛豆炒大蝦：櫛瓜切厚片兩面煎微焦備用；大蝦兩面交替煎到尾巴捲起，放毛豆進來炒一下，放高湯，高湯滾了把櫛瓜放進來一起滾一下就好了。高湯把蝦的鹹香味煮進蔬菜裡，不用另外放鹽就好好吃喔。

高麗菜是Lebong的愛，毛豆是Melong的愛，配著毛豆小寶寶整隻蝦子吃光光。煮他們愛吃的食物是媽媽的愛。

［三餐］馬鈴薯料理

講到馬鈴薯我只會想到咖哩，真的是個咖哩狂熱份子。但如果買一袋馬鈴薯，煮咖哩沒用完怎麼辦？

曾經按照食譜做過醋溜土豆，口味很好吃，是有成功的料理，但是步驟實在太多，沒有時間也沒有耐心常常作。我最常用來消耗少量馬鈴薯的方法是燉煮在味噌湯裡，鮭魚味噌湯尤其適合。要消耗少量馬鈴薯，作馬鈴薯沙拉也是一解，只是總會顧慮到澱粉比重太高了，還必須要多想想如何增加蛋白質來平衡。

我的偶像Tamar Adler著作《An Everlasting Meal》有改變我對馬鈴薯的看法。是的，我就是應該好好煮一鍋水，馬鈴薯放在鍋裡從頭煮到尾，隨著加入蔬菜、肉、魚、其它澱粉類，馬鈴薯吸收了所有過程的美味精華。一次要煮多一點，可以直接吃，吃不完還能變化成各種不同的料理。

要選出2021年11的大事，應該就是Melong下排長出兩顆可愛的小門牙，跟姊姊一樣在6-7M大之間開始長牙，只是媽媽變得好忙碌，沒有辦法像以前那樣專心的煮小寶寶食物給她吃。看筆記和照片記錄才想起來以前那麼認真設計食譜，選購時令好滋味，煮寶寶粥給Lebong吃。不能讓美好回憶被對Melong的愧疚之情掩埋，打起精神好好作飯，以及準備finger food給小寶寶吃。

健康薯條：鹽水煮馬鈴薯，煮熟後剝皮切條，Melong抓著吃了三條；大人吃的淋上番茄肉醬。

炸馬鈴薯塊：帶皮馬鈴薯切塊，表面噴一點點油。氣炸鍋180度10分鐘，稍微晃動翻面再5分鐘。馬鈴薯先煮熟可節省氣炸時間。

剩下一點點炸馬鈴薯塊沒吃完，隔天早上突然靈機一動作成早餐，愉快的清冰箱。

馬鈴薯烘蛋：剩下沒吃完的氣炸馬鈴薯＆杏鮑菇，用玉子鍋炒熱拿起備用，放入1.5顆蛋量蛋液，把料舖好，再把剩下0.5顆蛋液倒進來，小火慢慢烘直到蛋液不再流動為止。

［三餐］發現最近Lebong開始接受牛肉於是煮了牛肉咖哩飯

我很喜歡看「日本妙國民（秘密のケンミンSHOW）」這個綜藝節目，主持人很幽默，節目氣氛總是非常歡樂，一邊看得笑哈哈還可以順便認識日本各地的風土民情。我最喜歡看介紹日本在地美食的主題，越是家常的日本料理變化越多，像是味噌湯、火鍋、漬物、米食、麵食，都會融入當地特產或者因為某些歷史事件影響，發展出別具在地特色的料理。如果有一天節目做個環遊世界味噌湯特集，我一定要大大推薦台灣涼麵店的三合一湯。

某一集節目介紹「咖哩」，大阪人很習慣吃牛肉咖哩，當他們知道東京人煮咖哩慣用豬肉時都非常詫異，並表示：用豬肉煮咖哩是否太寒酸了？台灣的咖哩飯比較常見的似乎也是用豬肉，或者雞肉，我跟大阪人的想法相反，覺得：用牛肉煮咖哩是否太奢侈了！只是昨天Lebong開心吃了好多媽媽煎的紐約客牛排，看到小孩喜歡吃，就是想要讓她吃個滿足。

我家的咖哩飯是這樣煮的：

1. 兩顆洋蔥切丁，用橄欖油炒到半透明。

2. 一根胡蘿蔔切塊炒，加點鹽攪拌均勻後，關火蓋鍋蓋用熱度悶煮一下(此步驟參考另一個日本綜藝節目教的小撇步，低溫烹煮目的是讓燉煮的蔬菜更香甜，更入味，而且不會煮的爛爛碎碎）

3. 牛腱肉切塊加進來拌炒。

4. 玉米筍切小圓棍狀加進來拌炒（比起滾刀或長條狀，切圓柱狀比較不會有小小碎碎的玉米筍粒）

5. 加點鹽攪拌均勻，水加至八分滿，開中火蓋鍋蓋燉煮，利用這個時間依序處理其它食材，馬鈴薯切塊放入、洋菇剝皮切塊放入、四季豆剝絲折好放入。

6. 試試牛腱有煮軟就可以加咖哩塊，然後就完成了！

小孩不吃辣，我用佛蒙特一號甜味咖哩半包（六小塊）。咖哩的份量絕對超過六人份，但我習慣煮稀一點，讓咖哩可以像湯一樣用喝的。以蔬菜為基底（洋蔥、胡蘿蔔、玉米筍）的湯頭很甜，即使咖哩用少一點還是很美味，不會太淡。

然後幫家人裝了便當，咖哩飯就是家的味道。

［三餐］一周至少煮一鍋粥

熱鍋先煎好菜圃蛋，蛋要煎成功油不能放太少。

起鍋後剩下的油和鍋子的熱度正好方便炒一大盤青菜。

魚抹點鹽，丟進剛才打蛋的缽裡，表面沾一點蛋汁，增加翻面成功的機率。

以前習慣先煮最花時間的菜，好比說這一桌我會想先煎魚。這次試著調換順序，魚最後才煎，反而更快完成全部的菜，等待的時間剛好也把流理台、水槽都整理好了。

過去的我如果看到現在的我每周煮稀飯，有時還煮兩、三次，一定會很驚訝。但（除了我以外）家人都很愛吃，增強嘗試的動機，漸漸掌握稀飯配菜的要領：魚和蛋用煎的比蒸的適合；如果再來一盤煎肉排加十分；如果有個豆腐料理再加十分；青菜隨便；雖然煮稀飯不一定配湯，但如果有一鍋筍片排骨湯，這桌菜就完美了，夏天的烏殼綠竹筍可以煮好大一鍋湯好划算。

喜歡煮的菜式離不開家的影響，從小我家的早餐都是很豐盛的，有時甚至會炒三道菜配飯吃，是一般白飯不是稀飯。媽媽說，因為外公工作在外一整天很需要體力，所以從小家裡早餐都是吃白飯。可能承襲了這個習慣，我也愛吃白飯，以前很少有想吃稀飯的念頭，另一方面稀飯吃了很快餓，又很燙，所以我不愛吃。

現在煮稀飯就先盛一大碗起來擺著，先去做點別的事情，再回來和大家一起吃，稀飯這時比較涼了，而且比熱的時候甜味更明顯。住在台灣，的確應該多多嘗試各種美味米食，這也是在地的幸福。